Jesús Salazar, Cafeólogo, desarrolló en 2010 en Chiapas un proyecto cafetero que involucra a las comunidades mayas. Trabaja directamente con 35 microproductores que cultivan café de alta calidad producido bajo la sombra del bosque primario mexicano. Lejos de la producción intensiva, cada agricultor produce alrededor de 20 sacos por año. Jesús, Q-procesador, (equivalente a Q-Grader para procesos), acompaña a estos agricultores en el lado técnico del proceso para crear nano lotes de alta calidad.

Este es el primer cultivo de Oscar Rincón integrado en el proyecto de cafeología. Oscar prepara sus cafés en un proceso natural y presta especial atención a las prácticas agrícolas que enriquecen naturalmente el suelo. Después de la cosecha, las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica (los microorganismos se desarrollan en ausencia de oxígeno) durante 120 horas. Las cerezas luego se secan en camas africanas semi sombreadas. Su deseo de producir cafés especiales lo impulsa a buscar opciones en el procesado que lo ayuden a fijar el precio justo de sus cafés